Bánh kem khai trương đẹp thường là thứ khách nhìn vào đầu tiên khi bước qua cửa một tiệm mới. Nhưng chiếc bánh chỉ đẹp trọn vẹn khi nó được đặt đúng chỗ và cắt đúng lúc. Chúng tôi đã dự khá nhiều buổi khai trương của các chủ shop nhỏ, và đoạn lúng túng nhất thường rơi vào mấy phút quanh bàn bánh. Bài này gom lại những gì chúng tôi quan sát được, để bạn hình dung buổi lễ nên chạy theo nhịp nào.
Đặt bánh ở đâu trong không gian buổi lễ
Chuyện chọn chỗ cho bàn bánh nghe nhỏ nhưng kéo theo cả nhịp buổi lễ. Bàn bánh nên nằm gần khu vực chủ tiệm phát biểu, tốt nhất là lệch sang một bên chừng vài bước chân. Khi phần phát biểu kết thúc, mọi người chỉ cần xoay người là tới chỗ cắt bánh.
Thứ cần tránh là kê bàn ngay lối khách ra vào. Cửa tiệm ngày khai trương vốn đông, khách vừa xem hàng vừa dừng lại chúc mừng. Một chiếc bàn chắn ngang lối đi vừa dễ bị va, vừa làm dòng người ùn lại ngay cửa.
Khoảng trống quanh bàn bánh
Chúng tôi hay khuyên chủ tiệm chừa chỗ đủ cho bốn đến năm người đứng quanh bàn. Lúc cắt bánh thường có chủ tiệm, một khách mời, người cầm điện thoại quay và vài người thân đứng sát bên. Bàn kê sát tường quá thì nhóm này chen nhau, ảnh chụp ra cũng chật.
Mặt bàn cũng nên chắc chắn. Bánh nhiều tầng đặt trên bàn gấp chân yếu là chuyện dễ gây tiếc nuối. Một tấm khăn phủ gọn, thêm ít hoa tươi cùng tông với biển hiệu là đủ dùng. Bày biện quá nhiều chỉ khiến khung hình rối và chiếc bánh mất phần nổi bật.
Phông nền phía sau bàn bánh
Có phông nền phía sau sẽ giúp ảnh chụp lúc cắt bánh không bị rối hậu cảnh. Phông ở đây không nhất thiết phải là backdrop in riêng. Bảng hiệu tiệm, một mảng tường trơn hay kệ hàng được dọn gọn đều dùng được.
Bạn thử đứng vào vị trí người chụp và nhìn qua khung hình điện thoại trước giờ khai trương. Nếu sau lưng chủ tiệm là thùng carton chưa dọn hay dây điện lòng thòng, dời bàn sang chỗ khác vẫn còn kịp. Ánh sáng cũng vậy: tránh để nguồn sáng mạnh hắt thẳng từ phía sau, vì mặt người trong ảnh sẽ tối.
Một mẹo nhỏ nữa là dọn luôn góc tiếp khách phía trong tiệm. Khách quen thường nán lại trò chuyện sau khi cắt bánh, và cái góc đó lọt vào ảnh nhiều hơn bạn nghĩ. Chỉ cần một bàn nhỏ cùng chiếc ghế ngồi làm việc gọn gàng là góc ấy đã ra dáng.
Trình tự cắt bánh thường thấy
Phần lớn buổi khai trương chúng tôi từng dự đều đi theo một mạch khá giống nhau. Chủ tiệm nói vài lời cảm ơn, cắt băng, rồi mới tới bánh. Giữ đúng thứ tự này thì khách biết buổi lễ đang tới đoạn nào mà không cần ai nhắc.
Ai cắt nhát đầu tiên
Sau phần phát biểu và cắt băng, chủ tiệm thường mời thêm một khách mời cùng cắt nhát đầu. Người được mời hay là bậc trưởng bối trong nhà, đối tác lâu năm, hoặc người bạn đã góp sức vào việc mở tiệm. Nên hỏi trước một câu, đừng gọi tên bất ngờ giữa đám đông vì người ta dễ ngại.
Nhát đầu chỉ mang tính nghi thức. Cắt nhẹ một đường ở mép bánh, giữ dao vài giây cho máy ảnh bắt kịp rồi rút ra. Có người quen tay cắt luôn một miếng lớn, thế là ảnh chụp chung sau đó lại thấy chiếc bánh khuyết mất một góc.
Người đứng sẵn để dọn và chia phần
Cử một người lo khâu hậu cần quanh bàn bánh sẽ đỡ được rất nhiều. Việc khá đơn giản, nhưng phải có ai đó nhận trước:
- Đỡ dao và đưa khăn lau ngay khi chủ tiệm cắt xong nhát đầu
- Chuyển bánh vào khu vực bên trong để chia phần, thay vì chia ngay trên bàn trưng bày
- Đưa đĩa cho khách theo thứ tự, ưu tiên người lớn tuổi và trẻ nhỏ
- Giữ lại vài phần cho nhân viên, nhóm này hay bị quên vì còn bận đón khách
Nếu tiệm bạn còn ít người, nhờ một người thân trong nhà là ổn. Chúng tôi thấy chủ shop mới mở hay ôm hết mọi việc, đến lúc khách vây quanh chúc mừng thì không còn tay nào lo chuyện bánh.
Bánh nhiều tầng thì cắt tầng nào
Với bánh nhiều tầng, hãy cắt tầng dưới cùng để dáng bánh không bị đổ. Tầng dưới rộng và nặng nhất, lấy đi một phần ở đó thì khối bánh phía trên vẫn tựa vững. Bắt đầu từ tầng trên, trọng tâm lệch đi và cả chiếc bánh có thể nghiêng theo.
Nhiều tiệm còn đặt trụ đỡ giấu bên trong giữa các tầng. Bạn nên hỏi người giao bánh xem có trụ hay không và trụ nằm ở đâu, để lúc cắt tránh chạm phải. Kết cấu này thường được các tiệm mô tả sẵn trên website của họ, xem qua trước cũng đỡ mất công hỏi lại.
Chọn bánh phù hợp với nghi thức
Chiếc bánh cho ngày khai trương không chỉ để nhìn. Nó còn phải chịu được cảnh nhiều người cùng cầm dao, cùng chạm vào và đứng yên chụp ảnh vài phút liền.
Dáng bánh và độ vững của đế
Dáng cao hoặc bánh có đế vững sẽ dễ thao tác hơn khi nhiều người cùng cầm dao. Bánh tròn một tầng, đế dày, phần trang trí gom về một phía là kiểu an toàn cho người lần đầu đứng cắt. Ngược lại, bánh có chi tiết vươn ra ngoài rìa rất dễ gãy chỉ vì một cú chạm tay.
Thời tiết cũng đáng cân nhắc. Buổi khai trương thường tổ chức buổi sáng ngoài mặt tiền, nắng hắt vào và mặt kem tươi mềm rất nhanh. Nếu tiệm bạn ở nơi nắng gắt, hỏi tiệm bánh về loại kem giữ dáng tốt hơn trong điều kiện đó.
Bánh kem khai trương đẹp và cách chọn size
Xem trước các mẫu bánh kem khai trương đẹp rồi chọn size theo lượng khách dự kiến là bước nên làm sớm. Bạn đếm số khách mời chắc chắn tới, cộng thêm phần cho nhân viên và hàng xóm ghé chúc mừng. Con số dôi ra một chút vẫn hơn là thiếu đĩa giữa chừng.
Bảng dưới đây tóm tắt cảm giác khi thao tác với vài kiểu bánh hay gặp, để bạn dễ hình dung trước khi đặt.
| Kiểu bánh | Cảm giác khi cắt | Hợp với buổi lễ |
|---|---|---|
| Tròn một tầng, đế dày | Nhẹ tay, dao xuống thẳng, ít phải canh | Tiệm nhỏ, khách vừa phải |
| Hai tầng có trụ đỡ | Cần biết trước vị trí trụ; cắt tầng dưới là ổn, nhưng nên có người giữ đĩa bên cạnh phòng khi bánh xê dịch | Buổi lễ có mời đối tác, cần ảnh đẹp |
| Dáng vuông, trang trí cao | Nhìn bề thế nhưng phần trang trí dễ vướng dao | Mặt bằng rộng, có bàn chắc |
Ngoài dáng bánh, bạn nhớ dặn tiệm về nội dung chữ trên bánh và cách viết tên thương hiệu. Sai một dấu trên mặt bánh là điều khách nhớ rất lâu, mà lúc bánh đã giao thì khó sửa. Gửi tên tiệm bằng văn bản cho chắc, đừng đọc qua điện thoại.
Ngày khai trương xong, guồng sổ sách của tiệm mới thật sự bắt đầu chạy. Nếu bạn đang tự quản thu chi, có thể tham khảo thêm mẹo ghi chép thu chi gọn nhẹ để không rối ngay từ tháng đầu. Với những ai bước ra kinh doanh từ công việc tự do, phần kê khai thuế thu nhập cá nhân cũng nên xem sớm cho đỡ bỡ ngỡ.
Kết luận
Nhìn lại các buổi khai trương chạy trơn tru mà chúng tôi từng dự, phần lớn không thắng nhau ở chiếc bánh mà ở khâu sắp xếp. Bàn bánh đặt đúng chỗ, có người nhận việc đỡ dao và chia phần, chủ tiệm biết mình sẽ mời ai cắt cùng. Ba thứ đó gộp lại đã đủ để mấy phút quan trọng nhất trôi qua nhẹ nhàng, và ảnh chụp cũng đẹp hơn hẳn.
Trước giờ mở cửa, bạn thử chạy lại trình tự trong đầu một lượt: phát biểu, cắt băng, mời khách, cắt bánh, chia phần. Chừng một phút suy nghĩ là đủ để tránh cảnh lúng túng trước mặt khách. Còn nếu vẫn phân vân giữa các dáng bánh và size, cứ hỏi kỹ tiệm bánh về kết cấu và thời gian giao, rồi đối chiếu với không gian thật của tiệm mình.
